@Vernell: Wenn ich einen Fleischerbetrieb aufmachen würde, dann würde ich meine Tiere selber aufziehen & schlachten wollen, um eine gute Qualität gewährleisten zu können. Schweine werden heute ja größtenteils nur noch in Massen aufgezogen und geschlachtet und das vermindert enorm die Qualität. Es gibt nur noch wenige Fleischereien, die selber Morgens zum Schlachthof fahren und ihre Tiere begutachten und schließlich schlachten. Ein frisch geschlachtetes Schwein, welches gleich weiterverarbeitet wird, hat eine bessere Qualität als ein Schwein, dass vor 2-3 Tagen geschlachtet wurde.
@Perior: Das Problem ist, dass ich gerade die Herstellung von Wurstwaren nur auf Seminaren lernen kann, da wir bei uns im Betrieb nur eine sehr kleine Anzahl an Wurstwaren herstellen (z.B. Frühstücksfleisch, Leber- bzw. Fleischkäse..). Das wäre der Vorteil, wenn man beim Privatfleischer lernt, die größtenteils alles noch selber herstellen. Wenn man da bei einem guten landet und man auch selber gut darin ist, kannst du eine Menge Kohle machen. Unser lokaler Fleischer hier bei uns im "Dorf" hat drei Fillialen hier in der Umgebung, der hat richtig Geld. Man muss sich bloss einen Namen machen. Ich werde warscheinlich nach der Ausbildung bei der Warenkette bleiben, dort mein Meister machen und dann eine Fortbildung zum "Abteilungsleiter für Fleisch, Käse, Fisch & Wurst" machen - oder ich mache mein Meister und gehe danach studieren.