Naja, das verskillen passiert eher bei den Stats. Wenn du auf levelst, solltest am Anfang vor Allem auf Vitalität und Ausdauer achten.
Für Anfänger würd ich Dex oder Dex/Int Builds empfehlen, also nimm lieber leichte, schnelle Waffen - aber im Grunde kannst du alles ausprobieren.
Achte genau auf deine Umwelt und du wirst viele Fallen erahnen können. Für den Anfang würd ich dir auch raten, immer ein Schild in der Offhand zu haben, da Blocken zunächst einfacher ist als Dodgen und Parieren.
Und ansonsten, einfach viel Geduld reinstecken und nicht versuchen, den Weg zu rushen, wenn du schon öfter gestorben bist.
...ich erinnere mich noch an meinen ersten Boss-Kill. Bestes Gefühl jemals. Es gibt kein Spiel, das sich mehr "rewarding" anfühlt als DkS.